Frau Simon hat an der Bremer Universität einen Bachelor-Abschluss in Public Health erworben und im Anschluss an der Medizinischen Hochschule Hannover im selben Studienfach einen Magisterstudiengang absolviert.
Bereits seit August 2010 ist Frau Simon als Praktikantin bei GlaxoSmithKline tätig gewesen und hat in diesem Rahmen zeitgleich ihre Magisterarbeit erstellt. Thematisch hat sie sich hierbei mit der politischen Beteiligung der Selbsthilfe befasst. Die Arbeit wird in Kürze unter dem Titel „Beteiligungsmöglichkeiten an gesundheitspolitischen Prozessen als Herausforderung für die Selbsthilfe“ im GRIN-Verlag veröffentlicht.